le Malt et la sucrosité. Doppelbock: Dans le sud de l’Allemagne on les brassait pendant le Carême comme nourriture/pain liquide. Toutes en rondeur, mais pas écœurantes grâce à une fermentation basse ces bières expriment le caramel, le miel, le toffee et le bonbon. La céréale est au cœur de cette bière, dans sa version XXIeme, on y a mis plus de houblon. Le Malt (et le pain) : Faire germer les enzymes puis griller les céréales est le savoir-faire du malteur sans qui le brasseur ne serait rien. Ici le malt est artisanal. Avant le maltage il y avait la salive, ou encore le pain trempé, nous renouons avec cette tradition en recyclant du pain sec. Fleur amere
