la Levure et l'Umami Saison : Brassées à la ferme pour les saisonniers d’avant la mécanisation, cette bière s’invite sur les tablées, et désaltère les travailleurs. Elle doit sa minceur à sa levure, qui développe de surcroit des arômes rustiques évoquant tour à tour, le champ, la forêt ou le verger. Levure : Elle est l’être vivant microscopique qui transforme le mout en bière en modifiant son environnement. Il en existe une variété aussi grande que de végétaux, chacune ayant ses caractères, pouvant transformer radicalement une bière et issus des domestications successives ou du hasard d’une cueillette sauvage. Aigre fruit
